Als erfahrener Zulieferer der Bratpfannenindustrie hatte ich das Privileg, die Entwicklung und Bedeutung kommerzieller Bratpfannen in der kulinarischen Welt mitzuerleben. Gewerbliche Grillplatten sind vielseitige Kochgeräte, die häufig in Restaurants, Cafés, Speiselokalen und anderen Gastronomiebetrieben eingesetzt werden. Sie bieten eine Reihe von Funktionen, die sie für professionelle Köche und Köche unverzichtbar machen. In diesem Blog werde ich mich mit den Hauptmerkmalen gewerblicher Grillplatten befassen und erklären, warum sie für jede gewerbliche Küche unverzichtbar sind.
1. Kochfläche
Eines der wichtigsten Merkmale einer kommerziellen Grillplatte ist ihre Kochfläche. Die Größe und das Material der Kochfläche können die Effizienz und Vielseitigkeit der Grillplatte erheblich beeinflussen.
Größe
Gewerbliche Grillplatten gibt es in verschiedenen Größen, um den unterschiedlichen Küchenanforderungen gerecht zu werden. Kleinere Grillplatten, wie zFlachgrill auf der Arbeitsplattesind ideal für begrenzte Räume oder Betriebe mit geringerem Kochvolumen. Sie sind häufig tragbar und können bei Bedarf problemlos in der Küche bewegt werden. Andererseits eignen sich größere Grillplatten für Küchen mit hohem Volumen, in denen eine große Menge an Speisen gleichzeitig gegart werden muss. Diese Grillplatten können Kochflächen von 36 Zoll bis 72 Zoll oder mehr haben.
Material
Auch das Material der Kochfläche spielt eine entscheidende Rolle. Zu den gängigen Materialien gehören Gusseisen, Edelstahl und verchromter Stahl. Gusseisen ist für seine hervorragenden Wärmespeichereigenschaften bekannt, die ein gleichmäßiges Garen und ein effektives Anbraten von Speisen ermöglichen. Mit der Zeit kann es bei richtiger Lagerung auch eine natürliche Antihaft-Oberfläche entwickeln. Edelstahl ist langlebig, leicht zu reinigen und korrosionsbeständig. Es ist eine beliebte Wahl für Restaurants, die eine wartungsarme Kochfläche benötigen. Verchromter Stahl bietet eine glatte und leicht zu reinigende Oberfläche und eignet sich daher für eine Vielzahl von Kochaufgaben.
2. Wärmequelle
Gewerbliche Grillplatten können mit verschiedenen Wärmequellen betrieben werden, jede mit ihren eigenen Vorteilen.
Gas
Kommerzielle Gas-Flachgrillplattesind in vielen Großküchen eine beliebte Wahl. Gasgrillplatten ermöglichen eine sofortige Hitzeanpassung, sodass Köche die Temperatur je nach Bedarf schnell erhöhen oder senken können. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie verschiedene Arten von Lebensmitteln zubereiten, die unterschiedliche Hitzeniveaus erfordern. Gasgrillplatten bieten zudem eine hervorragende Wärmeverteilung und sorgen so dafür, dass die Kochfläche gleichmäßig erhitzt wird. Darüber hinaus ist Gas in Gegenden, in denen die Gaspreise relativ niedrig sind, oft kostengünstiger als Strom.
Elektrisch
Gewerblicher Elektrogrill für den Innenbereichsind eine weitere Option für Großküchen. Elektrische Grillplatten sind für ihre präzise Temperaturregelung bekannt. Sie können ganz einfach auf eine bestimmte Temperatur eingestellt werden, was ideal für heikle Kochaufgaben wie die Zubereitung von Pfannkuchen oder Crêpes ist. Elektrische Grillplatten sind außerdem leiser und erzeugen weniger Abgase als Gasgrillplatten, sodass sie für den Innenbereich geeignet sind, ohne dass umfangreiche Belüftungssysteme erforderlich sind. Im Vergleich zu Gasgrills kann das Aufheizen jedoch länger dauern.
3. Temperaturkontrolle
Um gleichmäßige Kochergebnisse zu erzielen, ist eine genaue Temperaturregelung unerlässlich. Handelsübliche Grillplatten sind mit unterschiedlichen Temperaturkontrollmechanismen ausgestattet.
Zonenheizung
Viele kommerzielle Grillplatten der Spitzenklasse verfügen über eine Zonenheizung. Das bedeutet, dass die Kochfläche in mehrere Zonen mit jeweils eigener Temperaturregelung unterteilt werden kann. Beispielsweise kann eine Zone zum Anbraten von Steaks auf eine höhere Temperatur eingestellt werden, während eine andere Zone zum Warmhalten von Speisen auf eine niedrigere Temperatur eingestellt werden kann. Durch die Zonenheizung können Köche verschiedene Arten von Speisen gleichzeitig zubereiten, ohne dass die Temperatur der gesamten Kochfläche angepasst werden muss.
Thermostate
Die meisten handelsüblichen Grillplatten sind mit Thermostaten ausgestattet, mit denen Köche eine bestimmte Temperatur einstellen und beibehalten können. Digitale Thermostate bieten im Vergleich zu analogen Thermostaten eine präzisere Temperaturregelung. Sie können die genaue Temperatur der Kochfläche anzeigen, sodass Köche genaue Anpassungen vornehmen können.
4. Haltbarkeit und Konstruktion
Gewerbliche Küchen sind stark frequentierte Bereiche und Grillplatten müssen einer starken Beanspruchung standhalten. Daher sind die Haltbarkeit und die Konstruktion einer kommerziellen Grillplatte von entscheidender Bedeutung.
Rahmen und Gehäuse
Grillplatten bestehen typischerweise aus einem stabilen Rahmen und einem Gehäuse aus Materialien wie Edelstahl oder robustem Aluminium. Diese Materialien sind kratz-, beulen- und korrosionsbeständig und sorgen dafür, dass die Grillplatte viele Jahre lang hält. Der Rahmen bietet außerdem Halt für die Kochfläche und andere Komponenten und verhindert so Verformungen oder Beschädigungen.
Brenner und Heizelemente
Die Brenner von Gas-Grillplatten und die Heizelemente von Elektro-Grillplatten sind auf Langlebigkeit ausgelegt. Hochwertige Brenner und Heizelemente halten häufigem Gebrauch stand und sorgen über einen langen Zeitraum für eine konstante Wärmeabgabe. Außerdem lassen sie sich im Falle einer Fehlfunktion oft leicht austauschen, wodurch Ausfallzeiten in der Küche minimiert werden.
5. Einfache Reinigung
Die Aufrechterhaltung einer sauberen Küche ist für die Lebensmittelsicherheit und Hygiene von entscheidender Bedeutung. Gewerbliche Grillplatten sind mit Funktionen ausgestattet, die eine einfache Reinigung ermöglichen.
Abnehmbare Fettabscheider
Die meisten handelsüblichen Grillplatten sind mit abnehmbaren Fettabscheidern ausgestattet. Diese Fallen sammeln das Fett und Öl, das beim Kochen von den Speisen heruntertropft. Durch regelmäßiges Entfernen und Reinigen der Fettabscheider können Köche verhindern, dass sich Fett auf der Grilloberfläche ansammelt, was die Kochleistung beeinträchtigen und zu Brandgefahr führen kann.
Glatte Oberflächen
Die Kochflächen handelsüblicher Grillplatten sind häufig glatt und porenfrei, sodass sie leicht abgewischt werden können. Darüber hinaus sind einige Grillplatten mit Schrägen oder Kanälen ausgestattet, die das Fett zu den Fettabscheidern leiten und so den Reinigungsprozess noch effizienter machen.
6. Vielseitigkeit
Gewerbliche Grillplatten sind unglaublich vielseitige Kochgeräte, mit denen sich eine Vielzahl an Gerichten zubereiten lässt.
Frühstücksartikel
Grillplatten eignen sich perfekt für die Zubereitung von Grundnahrungsmitteln wie Pfannkuchen, Waffeln, Eiern, Speck und Rösti. Die große, flache Kochfläche ermöglicht das gleichzeitige Garen mehrerer Speisen und erleichtert so die Bedienung einer großen Anzahl von Kunden während der geschäftigen Frühstückszeiten.
Mittag- und Abendessen
Sie können auch zum Zubereiten von Mittag- und Abendessen wie Burgern, Sandwiches, gegrilltem Käse und gebratenem Gemüse verwendet werden. Die Möglichkeit, Speisen auf derselben Oberfläche anzubraten, zu garen und warm zu halten, macht Grillplatten zu einem wertvollen Hilfsmittel in jeder Großküche.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Eigenschaften einer gewerblichen Grillplatte sie zu einem unverzichtbaren Gerät für gewerbliche Küchen machen. Egal, ob Sie ein kleines Restaurant oder ein großes Restaurant betreiben, eine gut ausgewählte Grillplatte kann Ihre Kocheffizienz, Vielseitigkeit und Lebensmittelqualität erheblich verbessern. Wenn Sie auf der Suche nach einer kommerziellen Grillplatte sind, empfehle ich Ihnen, sich für ein ausführliches Gespräch über Ihre spezifischen Anforderungen an uns zu wenden. Wir haben eine große Auswahl an Grillplatten zur Auswahl und unser Expertenteam kann Ihnen dabei helfen, die perfekte Lösung für Ihr Unternehmen zu finden.
Referenzen
- Handbuch für professionelle Küchengeräte
- Leitfaden für kulinarische Ausrüstung und Zubehör
